Semifreddo natalizio
Vuoi stupire i tuoi ospiti a Natale con un dolce diverso dal solito? semplice e da poter preparare in anticipo per poterti dedicare ad altre preparazioni?
Ho la ricetta perfetta per te!!! Un semifreddo al gusto torrone formato da una crema a base di meringa e panna, con l’aggiunta di frutta secca e canditi, ed una base di biscotti al gusto caramello e cannella.. più natalizio di cosi??
È un dolce da congelatore quindi lo puoi preparare con giorni di anticipo e conservare in freezer.
Va poi servito congelato, resta morbido e cremoso grazie alla meringa, e puoi decorarlo con cioccolato e altra frutta secca.
Procedimento
Preparare lo stampo.
Prendere uno stampo per plumcake e foderarlo con la carta da forno, potete utilizzare il metodo che preferite, consiglio di leggere questo articolo su i diversi metodi per poterlo foderare.
In una ciotola pesare la panna fredda da frigo e montarla con le fruste elettriche per qualche minuto fino quando è ben montata.
Nella ciotola della planetaria pesare l’acquafaba, a parte pesare lo zucchero semolato. Con la frusta e a velocità medio alta iniziare a montare l’acquafaba. Dopo un po’ di minuti quando inizia a diventare bianca e ad incorporare un po’ d’aria versare poco per volta lo zucchero.
Continuare a montare fino quando tutto lo zucchero è stato aggiunto e si ottiene una meringa bella stabile e corposa, circa 10-15 minuti.
Se non si ha la planetaria si possono usare le fruste elettriche.
Intanto che la meringa monta in un’altra ciotola pesare tutti gli ingredienti secchi quindi granella di pistacchi, arancia candita, cedro candito, mandorle tritate, cioccolato.
Versare la meringa, in due volte, sulla panna e mescolare con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Mescolare solo lo stretto necessario, l’aria è molto importante nel semifreddo quindi non bisogna smontare il composto.
Aggiungere quindi gli ingredienti secchi e mescolare solo qualche secondo.
Versare tutto il composto nello stampo foderato, livellare e riporre in congelatore.
Aspettare almeno 5h prima di fare la base altrimenti il semifreddo sarà ancora morbido e non si riuscirà a stendere la base di biscotti.
In un mixer tritare i biscotti fino ad ottenere una polvere, trasferire in una ciotola e aggiungere la margarina sciolta, mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto umido.
Riprendere quindi il semifreddo, versare la base sorpa il semifreddo e livellare con una spatolina.
Riporre in congelatore tutta la notte. Il girono seguente capovolge il semifreddo sul vassoio, estrarre lo stampo e la carta da forno.
Al microonde o a bagnomaria sciogliere il cioccolato fino ad ottenere una consistenza fluida. Con un cucchiaino decorare il semifreddo creando delle strisce col cioccolato, e velocemente prima che solidifichi aggiungere granella e canditi, è una questione di secondi, bisogna essere molto veloci.
Riporre in congelatore.
